I den här grytan använder jag röda bönor, som är både järn- och proteinrika, men det går lika bra med någon annan baljväxt. Tänk på att koka bönorna själv eftersom färdigkokta på burk innehåller salt. Kokta bönor kan förvaras i frysen och plockas fram när de ska användas. Receptet räcker till ca 4 portioner, men det går förstås utmärkt att göra större sats.
½ gul lök, finhackad
4-5 champinjoner
ca 2 dl kokta röda bönor
1 palsternacka
1 morot
oregano, timjan
ca 2 dl vatten (ska knappt täcka grönsakerna)
några matskedar grädde
olivolja
Hacka löken och skär champinjonerna i bitar. Fräs på svag värme i en järngryta. Tillsätt rotfrukterna i småbitar samt bönorna och låt fräsa ytterligare en liten stund. Tillsätt vattnet och låt grytan puttra under lock ca 30 minuter. Mixa till slät konsistens och tillsätt grädden. För mer smak krydda med lite vitpeppar.
Servera grytan till mosad potatis eller ris.